關於Espresso咖啡機:
土耳其人將咖啡帶進歐洲,由於土耳其咖啡是直接將咖啡粉末,糖,水,混合煮沸後的咖啡,無法讓咖啡渣完全分離,因此歐洲人雖然接受了咖啡,卻不能完全接受喝咖啡時受到咖啡渣的干擾,於是歐洲人便開始將近一百年咖啡機沖泡系統的發明與演進.
在整個咖啡機沖泡系統的演進過程中,從單純的將咖啡渣濾出,慢慢地人們考慮到研磨咖啡粉末的粗細,熱水通過咖啡粉末時間的長短-即水壓,乃至於熱水的溫度都關係咖啡機是否能沖煮出一杯完美的咖啡.
在將近一世紀的咖啡機器演進史中,義大利人發現,由於利用額外的10~15 bar水壓,92度C的水溫,可迫使水迅速通過咖啡機咖啡粉末,富含壓力的水和咖啡粉末間產生平均的抗力,讓咖啡機的
每杯咖啡萃取時間縮短到20秒左右,咖啡機更凝聚咖啡裡的芳香成分及膠質,在咖啡上產生一層赭紅色克麗瑪(CREMA),由於這層克麗瑪,使得Espresso以濃稠的膠狀體展現,而得以和濃郁的牛奶泡沫(Froth)緊密融合,創造出包括卡布其諾(Cappuccino)在內各式各樣美味的義大利咖啡.
Espresso咖啡機這種咖啡沖煮法,不但加快沖煮速度,同時也提高咖啡品質,一方面使得咖啡館老闆節省時間及成本,使每日咖啡機沖煮量提高數倍,另一方面也吸引了更多咖啡人口,現今已風迷了整個世界的咖啡市場,成為市場的主流.
至於Espresso的咖啡豆,在以往依產地的不同而有所謂藍山,巴西,爪哇,曼特寧...稱之為單品豆,但是Espresso的高壓萃取,容易過分強調單品豆原有的特質,酸的太酸,苦的太苦.因此如著名的 ILLY, LAVAZA,STARBUCK...等等,即是各公司依單品豆的特色及烘焙程度調配而成,各有各的獨家配方,在選擇上依個人喜好而定
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